Kurban Eti Nasıl Yenmeli

Yazan Doktor Deva
Kasım 25, 2009

Kurban Bayramı’nda kesilen hayvanların etlerinin hemen tüketilmesi mide de hazımsızlık gibi sorunlara yol açabilir.
ERCİYES Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi’nde görevli diyetisyen Melek Oğuzhan, Kurban Bayramı’nda kesilen hayvanların etlerinin hemen tüketilmesinin mide de hazımsızlık gibi sorunlara yol açabileceğini söyledi.
Diyetisyen Melek Oğuzhan, et tüketimi, etin saklanması ve pişirilmesi konusunda çeşitli uyarılarda bulundu. Bayramda iyi ve sağlıklı bir hayvanın kesilmesi kadar tüketilen et miktarı, etin tüketim şekli ve saklama koşullarının sağlık açısından oldukça büyük önem taşıdığını kaydeden Oğuzhan, “Bayram süresince bireyler et tüketiminde aşırıya kaçmakta ve yanlış yöntemler kullanarak sağlıklarını riske atmaktadır. Özellikle kalp, tansiyon, diyabet, böbrek hastaları gibi kronik hastalığı olan bireyler diyetlerini asla aksatmamalıdır. Sağlıklı bireyler de et tüketiminde dikkatli olmalı, aşırıya kaçmamalı ve uygun yöntemler tercih etmeli” dedi.
Diyetisten Melek Oğuzhan, sağlık kontrolü yapılmış hayvanların kesilmesi gerektiğini belirterek, şu bilgileri verdi:
“Kesilen etlerin hemen tüketilmemeli. Çünkü ette meydana gelen ‘rigormortis’ yani ölüm katılığı etin lezzetsiz ve sert olmasına neden olmaktadır. Bu durum mide de hazımsızlık gibi mide- barsak problemlerine yol açar. Mümkünse etler buzdolabında 1- 2 gün bekletildikten sonra tüketilmelidir. Ayrıca tüketilecek etin 1- 2 gün limon suyu veya sirkenin birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ve az miktarda tuz ile karıştırılmasından elde edilecek marinad içinde bekletilmesi etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayacak yöntemdir. Kesilen etler diğer besinlerle temas etmeyecek şekilde uygun saklama poşetleri veya yağlı kağıtlara yerleştirilerek en kısa sürede buzdolabına koyulmalıdır. Etler 7 günden fazla süre için derin dondurucuda dondurularak saklanmalıdır. Poşetleme işleminde etler tek kullanımlık olacak şekilde ayarlanmalı; böylece çözdürülen etin tekrar dondurulması gibi son derece yanlış işlemin önüne geçilmelidir.”
Oğuzhan, dondurulan etlerin çözdürme işlevi buzdolabının alt kısmında, veya akan su altında yapılması halinde olası besin zehirlenmesi risklerinin önüne geçilebileceğini anlattı. Diyetisyen Melek Oğuzhan, etin içerisinde doymuş yağ ve kolesterol gibi kalp- damar sistemi için son derece zararlı ve pek çok hastalığa zemin hazırlayan yağları bol miktarda barındırdığını kaydededek, “Normalde yetişkin bireylerin et ihtiyacı günde 90- 120 arasında değişir. Aşırı tüketim sonucu tansiyon, kan yağları yükselir ve zamanla damarlarda tıkanıklık, işlev bozukluklarına neden olur. Özellikle kalp-damar-şeker- böbrek gibi kronik hastalığı olan bireyler bayram süresince de et tüketiminde aşırıya kaçmamalı, uygun pişirme yöntemleri kullanmalı, diyetlerine uymalıdırlar” dedi.
“SAKATAT TÜKETİMİNDEN UZAK DURUN”
Oğuzhan, bayramda tüketimi artan sakatatların doymuş yağ ve kolesterolü bol miktarda içerdiğini, hayvanın yaşam koşulları ve sağlık durumuna bağlı olarak insan sağlığına zararlı kistler ve zehirli metaller içerebildiği için son derece riskli olduğunu hatırlattı. Melek Oğuzhan, mangalda pişen etin tüketiminin tercih edilmemesini istedi. Mangalda et tüketiminin sık tercih edilmemesi, et ile ateş arasındaki 15 santimetrelik mesafe olması gerektiğini ekledi.

Kurban Bayramı’nda kesilen hayvanların etlerinin hemen tüketilmesi mide de hazımsızlık gibi sorunlara yol açabilir.

ERCİYES Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi’nde görevli diyetisyen Melek Oğuzhan, Kurban Bayramı’nda kesilen hayvanların etlerinin hemen tüketilmesinin mide de hazımsızlık gibi sorunlara yol açabileceğini söyledi.

Diyetisyen Melek Oğuzhan, et tüketimi, etin saklanması ve pişirilmesi konusunda çeşitli uyarılarda bulundu. Bayramda iyi ve sağlıklı bir hayvanın kesilmesi kadar tüketilen et miktarı, etin tüketim şekli ve saklama koşullarının sağlık açısından oldukça büyük önem taşıdığını kaydeden Oğuzhan, “Bayram süresince bireyler et tüketiminde aşırıya kaçmakta ve yanlış yöntemler kullanarak sağlıklarını riske atmaktadır. Özellikle kalp, tansiyon, diyabet, böbrek hastaları gibi kronik hastalığı olan bireyler diyetlerini asla aksatmamalıdır. Sağlıklı bireyler de et tüketiminde dikkatli olmalı, aşırıya kaçmamalı ve uygun yöntemler tercih etmeli” dedi.

Diyetisten Melek Oğuzhan, sağlık kontrolü yapılmış hayvanların kesilmesi gerektiğini belirterek, şu bilgileri verdi:

“Kesilen etlerin hemen tüketilmemeli. Çünkü ette meydana gelen ‘rigormortis’ yani ölüm katılığı etin lezzetsiz ve sert olmasına neden olmaktadır. Bu durum mide de hazımsızlık gibi mide- barsak problemlerine yol açar. Mümkünse etler buzdolabında 1- 2 gün bekletildikten sonra tüketilmelidir. Ayrıca tüketilecek etin 1- 2 gün limon suyu veya sirkenin birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ve az miktarda tuz ile karıştırılmasından elde edilecek marinad içinde bekletilmesi etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayacak yöntemdir. Kesilen etler diğer besinlerle temas etmeyecek şekilde uygun saklama poşetleri veya yağlı kağıtlara yerleştirilerek en kısa sürede buzdolabına koyulmalıdır. Etler 7 günden fazla süre için derin dondurucuda dondurularak saklanmalıdır. Poşetleme işleminde etler tek kullanımlık olacak şekilde ayarlanmalı; böylece çözdürülen etin tekrar dondurulması gibi son derece yanlış işlemin önüne geçilmelidir.”

Oğuzhan, dondurulan etlerin çözdürme işlevi buzdolabının alt kısmında, veya akan su altında yapılması halinde olası besin zehirlenmesi risklerinin önüne geçilebileceğini anlattı. Diyetisyen Melek Oğuzhan, etin içerisinde doymuş yağ ve kolesterol gibi kalp- damar sistemi için son derece zararlı ve pek çok hastalığa zemin hazırlayan yağları bol miktarda barındırdığını kaydededek, “Normalde yetişkin bireylerin et ihtiyacı günde 90- 120 arasında değişir. Aşırı tüketim sonucu tansiyon, kan yağları yükselir ve zamanla damarlarda tıkanıklık, işlev bozukluklarına neden olur. Özellikle kalp-damar-şeker- böbrek gibi kronik hastalığı olan bireyler bayram süresince de et tüketiminde aşırıya kaçmamalı, uygun pişirme yöntemleri kullanmalı, diyetlerine uymalıdırlar” dedi.

“SAKATAT TÜKETİMİNDEN UZAK DURUN”

Oğuzhan, bayramda tüketimi artan sakatatların doymuş yağ ve kolesterolü bol miktarda içerdiğini, hayvanın yaşam koşulları ve sağlık durumuna bağlı olarak insan sağlığına zararlı kistler ve zehirli metaller içerebildiği için son derece riskli olduğunu hatırlattı. Melek Oğuzhan, mangalda pişen etin tüketiminin tercih edilmemesini istedi. Mangalda et tüketiminin sık tercih edilmemesi, et ile ateş arasındaki 15 santimetrelik mesafe olması gerektiğini ekledi.

Özel Arama

3 defa okundu
Beslenme Hastalıkları
Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yazın

(gerekli)

(gerekli)